Milföy Hamuru hakkında ipuçları

9 püf nokta...

1 Kare (küçük) ya da rulo milföy hamurları mutfaktaki en önemli yardımcılardan biridir. Tarife göre hamur kare ya da yuvarlak olarak üst üste yerleştirilerek
kalıba aktarılır.

2 Kare hamurdan metal çemberle yuvarlaklar kesip yağlı pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizdikten sonra 170 derece fırında pembeleşene
kadar pişirerek mini puf milföyler elde edebilirsiniz.

3 Seçeceğiniz milföy hamurunun kalitesinde önemli olan nokta, hamurun piştikten sonra kabarması, yumuşak ve içinin kat kat olmasıdır.

4 Rulo veya kare milföy hamurunu uzun metal çubuklar kullanarak merdaneyle açın. Dikkatlice açtığınız hamurda istediğiniz kalınlığı elde edebilirsiniz.

5 Vol-au-vent hazırlamak için 2 adet milföy hamuru kullanın. Birinci hamuru suyla nemlendirdikten sonra üzerine ikinci hamuru yerleştirin.

6 Hamuru metal çemberler yardımıyla farklı boyutlarda keserek şekillendirebilirsiniz.

7 Şekillendirme sonunda artan hamur bir daha yoğrulmaz ve asla vol-au-vent veya börek yapımında kullanılamaz. Fakat elle uzatılarak şekillendirip
kullanılabilir.

8 Kıtır baton milföyler hazırlamak için hamurun üzerine tuz, karabiber ve rendelenmiş parmesan peyniri serpin. Şerit kesilmiş hamuru şekillendirip
190 derece fırında pişirin.

9 Yağladığınız çelik kornet kalıbı yardımıyla milföy hamurundan tatlı veya tuzlu cannoli’ler (külahlar) hazırlayıp piştikten sonra içlerinikremayla doldurabilirsiniz.



SERVİS