Malzemeler

Brisée hamur:

• 1,5 su bardağı un (210 gr)
• 7 yemek kaşığı tereyağı (100 gr)
• 1 kahve kaşığı tuz
• 50-100 ml çok soğuk su

Maydanoz harcı:

• 1 demet maydanoz
• 1 su bardağı kars gravyeri rende
• 2/3 su bardağı beyaz peynir rende
• 1 paket labne peyniri
• 3 adet yumurta
• 2 adet taze soğan
• Kırmızı pul biber
• Çekilmiş kişniş
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı

Soğuk tereyağı küpler halinde kesilir. Elenmiş un, tuz, şeker ve tereyağı robotun içine konur. Robotun metal bıçağı malzemeleri un ufak etmelidir. Aynı işlem eğer istenirse elde de yapılabilir, ama elleriniz soğuk olsun ve tereyağını parmaklarınızın ucuyla ufalar gibi un, tuz, şeker karışımına yedirin.

Hamuru elinizde yapmaya devam edecekseniz ayni kâsede işleme devam edebilirsiniz. Eğer mutfak robotu kullanılıyorsa “kanca” kullanılacak. Buzdolabında önceden soğutulmuş su yavaş bir şekilde eklenir, hamur kulak memesi denen kıvamda olmalıdır. Bir strech filme sarılarak buzdolabında 40-45 dakika dinlendirilir. Bu arada harç hazırlanır. Maydanoz ince kıyılır, taze soğan doğranır. Bir kabın içinde bütün harç malzemeleri karıştırılır.

Dinlenen hamuru hafifçe unlanmış zeminde 2-3 mm yüksekliğinde açılır. Merdaneye sarılan hamur dikkatli bir şekilde tart kalıbına (26 cm çapında) yayılır, tabanına ve kenarlarına iyice oturtulur. Kalıbın çapına göre bir 2 parmak kadar pay bırakılır, harcı yayılır ve bu arta kalan hamur içeri doğru sanki bir çerçeve yapar gibi kıvrılır. Önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 35-40 dakika kadar pişirilir.