Romantik ilişkinin meyveleri

Sakın hemen, “Hoop aile var” demeyesiniz. Hele bir nefeslenin. Soracağımı soracağım. Ne gürültü çıkarsanız beyhude. Arkanıza yaslanıp bir dinleyesiniz istiyorum. Sonra da yanıtlarsınız: Platonik bir ilişkiniz olsa, hanımınız ne der? “Hemen, git işine” demeyesiniz! Önce bir dinleyin, sağını solunu öğrenip ona göre davranın. Platonik ne demek? Sonra kimden söz etmedesiniz? Bir bilelim. Ona göre konuşalım. Mademki gerekiyor: Eğri oturup doğru konuşuruz. Sorumuz şudur: Bir “manda ile platonik bir ilişkiniz” var! O sizi tanıyor, seviyor, güveniyor. Siz de ona benzeri hisler içindesiniz. Ezcümle, moda tabirle konuşalım: “Seviyeli bir ilişkiniz var!” Hemen davranmayasınız: Kardeşim, haydi işine! Sapık mısın! Hangi manda, ne seviyesi? Pekâlâ! Mademki detaylara geçtik onu da diyelim. Manda sizin sevdiğiniz, seviye ise memeleri. Duyar gibiyim. Yetti artık! Çoluk çocuk var! İyi de benim günahım ne?

NURİ ALÇO GİBİ DAVRANMAYIN

Afyon’da mükellef bir yemek masasındayım. Ev sahibi Nafi Güral. Yanıbaşımda. Bütün ciddiyetiyle dinlemede. Diğer masa sakinlerine bakınıyorum. Çoğu tabağını karıştırıyor. Benim gibi dikkat kesilen, “Dur bakalım daha neler çıkacak” diyen yok! 30 yıllık arkadaşım Mehmet Yaşin anlatıyor. Kırmızı nokta değil, biteviye kırmızı çizgilik: Mandaya yaklaşıyorsunuz, “Canım, bir tanem” diye söze başlayıp 15-20 dakika sohbet ediyorsunuz. “Sakın”, sizi uyarıyorum. “Nuri Alço gibi davranmayın.” Karşınızda, tertemiz bir manda var. Kirli emellerinizi, şayet varsa, bir kenara koyun. Mandacığa kalbinizi açın. Samimiyet oluşturun. Diz çökün. Memelerine davranın.

“Biiiip”. Arkadaşlar lütfen! Bu ciddi bir ilişki. Sululuk istemez. “Mandacığınız” size güvenirse, teslim olacak. Süt vermeye başlayacak. Ya siz? Siz ne yapacaksınız? Herhalde Don Giovanni gibi “kasım kasım caka satmayacaksınız”. O süt var ya! Yeryüzünün en nadir tatlarından biri. Artık size, bilgi ve maharetinize kalmış. Kaymak mı? Yoğurt mu? Mozzarella mı yaparsınız? Bilemem. Ama şu kesin. “Manda ve muhterem aşkı” 3000 yıldır bu topraklarda. Seviyeli ilişkinin meyveleri de! Yüksek kolesterolü, rejimi, “aşk tutamaklarını”, her şeyi unutup, “Afyon kaymağını” kaşıklıyorum. Vicdan noksanı Kamil Berk soruyor: “Beğendin mi?” Ters ters bakıyorum... Cevaba ne hacet? Tabağımdaki kaymak bitmiş. Siyam kedisi gibi yalanmadayım.

NG Otelleri, Kütahya kökenli bir zincir! İşe porselenle başlayıp sıhhat ve termal turizminde yürüyen bir yatırımcı. Kütahya, Sapanca, Afyon derken, dördüncüye davranmışlar: İstanbul geliyor. Baştan çıkarıcı bir mönü ve kusursuz bir servisin ertesi günü Kamil Berk’e soruyorum: “Nasıl zayıflarım?” Türkiye’nin önde gelen profesyonel turizm yöneticisi, göbeğimi süzüp, “Kolay” diye yanıtlıyor. Kibar adam, ne desin! Onun programına uyup önce termal havuza, sonra jakuziye, sonra saunaya, sonra masaja geçiyorum. Sonuç? Artık kaybedecek bir şeyim kalmadı ya! Nafi Bey’den az daha kaymak istiyorum...

Aş hamurlu ve köy horozlu ara başı çorbası (10 kişilik)

Malzemeler

1 kaz veya köy horozu
2 su bardağı et suyu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı salça
1 limon
Tuz, karabiber, pul biber

Hamuru için

2.5 litre su

3 su bardağı un

Hazırlanışı

Hamur için unu eleyip ılık suyla ezin. Karışımı ocakta ağır ağır pişirip tepsiye dökün. Hamuru baklava dilimi şeklinde kesip soğutun. Kaz veya köy horozunu haşlayın, küçük parçalar halinde didin. Ayrı bir tencerede tereyağı içine 3 yemek kaşığı un ekleyip sararıncaya kadar kavurun. Karışıma salça, hazırlanan et, et suyu ve tuzu ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirin, baharat ve limon suyu ekleyip hamuruyla servis yapın. (Ara başı çorbasıyla önce hamurdan bir parça, sonra sıcak çorba alınır. Hamur çiğnenmeden çorba ile yutulur.)

Ev yapımı ballı hardal soslu afiyan salatası (10 kişilik)

Malzemeler

1 kg taze Afyon yaprağı (afiyan)
1 adet kırmızı pancar (haşlanmış)
20 gr ev yapımı hardal
20 gr süzme bal
5 gr uzum sirkesi
Yarım portakalın suyu
10 gr mercimek filizi
Yarım limon
4 kaşık zeytinyağı
Tuz

Hazırlanışı

Afyon yaprağını ince ince doğrayın. Haşlanmış pancarları halka şeklinde ince ince kesin. Servis tabağına dizilen pancarların üzerine afiyan yeşilliklerini koyun. Üzerine, hardal, bal, limon, portakal ve zeytinyağı karışımı sosu ilave edin. Son olarak, mercimek filizleri de koyup servis edin. (Afiyan, haşhaş bitkisinin tarlada ilk yeşerdiği zaman yapraklarına verilen addır. İsteğe bağlı olarak salataya maydanoz, nane veya haşlanmış yumurta da ilave edilebilir.)

Güllü lokumlu su muhallebisi (10 kişilik)

Malzemeler

Yarım litre süt

Yarım litre su
50 gr nişasta
170 gr tozşeker
Şurubu için
170 gr tozşeker
Yarım litre su

Hazırlanışı

Süt, su ve şekeri tencerede kaynatın. Nişastayı ayrı bir kapta eriterek, azar azar kaynayan karışıma ilave edin. Karışımı kısık ateşte 15 dakika kaynatıp tepsiye dökün. İçine güllü lokum parçacıkları ilave edin. Soğuduktan sonra kesip servis edin. Su ve şeker, bir taşım kaynatılıp, soğuduktan sonra kesilmiş muhallebiler ile servis edelir.

Dana etli badılcan gömme (10 kişilik)

Malzemeler

1 kg patlıcan
20 gr kuru soğan
400 gr dana incik
5 diş sarımsak
1 demet maydanoz
100 gr çiçek yağı
50 gr tereyağı
5 gr tuz
3 gr toz karabiber
200 gr domates
5 gr sumak

Hazırlanışı

Patlıcanları tamamen soyup parmak şeklinde doğrayıp tuzlayın. Bir süre bekletildikten sonra, yıkayıp yağda hafif kızartın. Dana incikleri, kuşbaşından daha iri doğrayın, tereyağında tuz, karabiber ekleyip kavurun. Soğan, sarımsak ve domatesi piyazlık doğrayıp sumakla karıştırılarak pişen etin üzerine ekleyin. Kısık ateşte 40 dakika daha pişirin ve sıcak olarak servis edin.

Mönü