Malzemeler:

Ciğer tava:

500 gr tavuk ciğeri

Yeteri kadar un

Tuz

1 tatlı kaşığı kimyon

1 diş sarmısak

Sıvı yağ

1 kaşık tereyağı

Baharatlı havuç sote:

5 tane havuç

2 tane taze soğan

1 diş sarmısak

1/2 çay kaşığı toz kişniş

1/2 çay kaşığı toz zencefil

1/2 çay kaşığı dövülmüş karanfil

2 çorba kaşığı sirke

4 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı esmer şeker

Havuç yaprağı veya maydanoz

Kırmızı pul biber

Yapılışı:

Ciğer Tava: Tavuk ciğerinin yağlı ve sinirli kısımları temizlenir, yıkanır ve iyice suyu süzülür, bir havlu kağıt ile fazla suları alınır. Hafif üzerlerine tuz serpilip, bolca unlanırlar. Sıvıyağ ve tereyağı kimyon ve ezilmiş sarmısak ile harlı ateşte ısıtılır, ama çok kızgın olmamalıdır. Fazla unu silkelenen ciğerler bu yağda 3-4 dakika kızartılır.

Havuç sote: Havuçlar soyulur, yıkanır ve ince halkalar halinde doğranır. Hafif tuzlu kaynar suya şöyle bir batırılıp çıkarılır ve süzülmeye bırakılır. Bir tavanın içinde zeytinyağında sarmısak ve baharatlar ısıtılır içinde hafif haşlanmış havuçlar, ince doğranmış taze soğanlar ve tuzu, şekeri, sirkesi konup tatlandırıldıktan sonra 5 dakika sote edilip, ocaktan alınır. Üzerine kıyılmış maydanoz veya havuç yaprağı ve kırmızı pul biber serpilerek ciğer tavanın yanında servis edilir.

İpek'in diğer tariflerini görmek için tıklayınız...