Malzemeler:

Cappelletti hamuru için:

350 gr. un

3 adet yumurta

Tuz İç dolgu ve balık suyu için

1 kg. kalkan

80 gr. sütle yumuşatılmış ekmek içi

24 adet karides

Pırasa

Havuç

Kereviz

Soğan

Defneyaprağı

Frenkmaydanozu

Mercanköşk

Tarhun

1 adet yumurta

Beyaz sek şarap

Sızma zeytinyağı

Tuz

Tane karabiber

Süsleme için:

Brokoli

Kurutulmuş trüf mantarı

Yapılışı:

Cappelletti hamuru için un, yumurtalar ve bir tutam tuzu yoğurun. Elde ettiğiniz homojen ve hafif elastik olan hamuru yuvarladıktan sonra üzerini örtüp dinlenmeye bırakın. Kalkanı temizleyip dilimleyin ve kullanılmayacak kısımlarını derin bir tencereye aktarıp 3,5 lt. su, kereviz, 2 adet havuç, 2 adet doğranmış kuru soğan, 1 adet defneyaprağı, yarım pırasa, bir tutam çekilmiş karabiber, yarım su bardağı şarapla 40 dk. kaynatın. Hazırladığınız balık suyunu süzün. İç dolgu için yapışmaz yüzeyli tavada kuyruklu temizlenmiş karidesler, kalkan dilimleri ve yuvarlak dilimlenmiş yarım pırasayı zeytinyağı ve şarapla soteleyin. Bir tutam tuz ve karabiberle tatlandırıp yemek suyunu çektikten sonra tavayı ocaktan alın. Karidesleri içinden çıkarttıktan sonra kalkan dilimlerinin kemik kısımlarını alın. Kalan malzemeyi blender’de çekin. Karışıma sütle ıslatılmış ekmek içi, yumurta ve doğranmış taze baharatları (frenkmaydanozu, mercanköşk ve tarhun) ekleyip karıştırın. Cappelletti hamurunu çok ince açıp 5 cm’lik kareler kesin. Her bir karenin ortasını hazırladığınız karışımla doldurun. Üçgen olacak şekilde çapraz kapatın. Geniş kısmın kenarlarını birleştirerek tortelloni şekli verin. Kaynayan tuzlu suda cappelletti’leri al dente haşlayın. Haşladıktan sonra süzüp çorba kasesine aktarın. Hazırladığınız balık suyunu kaynatıp karideslerle birlikte kaselere ekleyin. Üzerine haşlanmış brokoli çiçekleri ve tıraşlanmış trüf mantarı serpin.