Yaz geldi, mevsim sebze meyveleri tezgâhlarda görünmeye başladı. Bazılarını tüm yaz bazılarını ise çok kısa bir süre göreceğiz tezgâhlarda. Eğer karınca misali kışa yemek stoku yapıyorsanız işte tam zamanı. Miniklerin ve sizin tüm kış yemeniz için birkaç kışa hazırlık tüyosu verelim.

Domates

Eğer sizde domatese bayılıyor ancak sera domatesi yiyemiyorum kışın diyor iseniz. İşte harika bir saklama yöntemi. Bununla tüm kış boyunca, bol domatesli yemekler, pilavlar ve çorbalar yapabilirsiniz.

Nelere ihtiyacımız var?

• 6 kilo domates
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Nasıl yapıyoruz?

Domatesleri yıkayıp kabukları ile rondoda çekiyoruz. Tencereye alıp yarım saat kadar kaynatıyoruz. İçine tuzu ekleyip 10 dakika, yağı ekleyip 5 dakika daha kaynatıyoruz. Sıcak olarak kavanozlayıp kavanoz kapaklarını iyice sıkıp ters olarak tezgâha diziyoruz. Ters diziyoruz ki kapağından kaçıran kavanoz var mı görelim, eğer hava alır ise küflenir ve tüm emek gider. Kavanoz kapaklarını her sene yeniler iseniz akma kokma olmaz asla.

Bir başka seçenekte bir iki kavanozu doldurmadan önce hazırlanmış domateslerin süzgeç ile suyunu ayrı bir şişeye süzüp daha ağır kıvamda kavanozlayabilir, suyunu da buzdolabında muhafaza edip domates çorbası yapımında kullanabilirsiniz. 6 kilo domatesten yaklaşık 3-4 kavanoz elde edersiniz.

Ya da domatesleri 4’e bölüp kaynatabilir, kaynama işleminin ortasında 1 baş ayıklanmış tane sarımsak, nane ve karabiber ekleyebilir ve yine suyunu süzerek kavanozlar iseniz. Harika bir kızartma sebze sosu elde edersiniz.

Not: domates işini eylül ayına kadar istediğiniz zaman yapabilirsiniz, tarla domatesi bitmeden yani.

Tarhana

Tarhana çorbası gerek lezzeti gerek besleyiciliği ile kış aylarının vazgeçilmezidir. Dışarıdan aldığıma güvenemiyorum ve vaktim de var diyorsanız. İşte size harika bir tarhana tarifi.

Nelere ihtiyacımız var?

• 2 kilo domates
• 3 kilo kırmızı salçalık biber
• 1 kilo kuru soğan
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yemek kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı nane
• 8-9 dal doğranmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru ekmek mayası
• (Tarhana otu isteğe kalmış)

Nasıl yapıyoruz?

Yıkadığınız domatesleri ve çekirdek ve saplarını ayırdığınız biberleri rondodan geçirin ve derin bir tencereye dökün. Soğanı da rondodan geçirerek (rendelemeyin ki çok su salmasın) tencereye alın ve kaynatmaya başlayın. (Dilerseniz tarhana otunu bu aşamada demet olarak koyup kekik ve naneyi eklemeden önce tencereden çıkarabilirsiniz. Tarhana otu bulamasanız da dert etmeyin onsuz da harika oluyor.) Yaklaşık 45 dakika kaynayan karışıma son 15 dakikasında kekik, nane, ince kıyılmış maydanozu ve tuzu da ekleyin. Ocağın altını kapatıp soğumaya bırakın (Bazı tariflerde karışım süzgeçten süzülerek mayalanır ancak ben öyle yapmıyorum, rahiyasını kaybetmemesi için suyu içinde bırakıyorum ki bu sadece biraz daha un ve az uzun kuruma süresi gerektirir.) Az ılıdıktan sonra kuru mayayı ve 1 su bardağı unu ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra yoğurdu ve ekmek hamurundan az daha cıvık bir hal alana kadar (ele yapışmalı) un ekleyin ve kabın üzerini nemli bir bez ile örtüp ekşimeye bırakın.

Ekşime ve mayalanma yaklaşık 3-4 gün sürer. Hamur mayalandıkça kabarır (yaklaşık 3-4 katına çıkıyor kabarınca, bunu dikkate alarak derin bir kaba koyun, ben konveksiyon fırının cam haznesini kullandım), kabaran hamuru günde 2-3 kez karıştırarak söndürün, sonra tekrar kabardığını göreceksiniz. Hamur çok sulu ise bu süreçte un eklenebilir.

Bekleme süresini sonunda hamuru parçalara ayırın ve hafif unlanmış bir tepsiye dizip hava akımı olan ancak güneş almayan bir yere alın. Dışarıdan aldığınız tarhanalar hızlı kurumaları için güneşte kurutulur, besin değerini kaybetmemeleri açısından mutlaka gölgede kurutun. Bu sadece 1-2 gün işlemin daha uzun sürmesi demek. Parçaları ara ara ters düz edin ki kuruma hızlansın. Parçalar ele yapışmayan hale geldikçe boyutlarını her gün ufaltın. Tam kuruma yaklaşık 5-6 gün sürüyor. Süre sonunda iyice ufalanmış olan parçaları rondodan geçirin ve kavanozlayarak buzdolabında saklayın.

4 kişilik bir tarhana yemeği için büyük bir tahta kaşık dolusu hamur yeterlidir. Dilerseniz bu aşamada kurutmadan hamurdan belirttiğim boyutta topçuklar hazırlayarak bunları buzdolabı poşetlerine koyabilir ve derin dondurucuda kış boyunca saklayabilirsiniz.

Not: Bunları kullanırken Çorbayı yapmadan önce derin dondurucudan çorbayı yapacağınız tencereye alın ve üzerine suyu ekleyin. Tam çözülme işlemi olduktan sonra ateşi açın aksi takdirde tarhana topaklanır ve erimez.

Bu günün konusu domates idi, bakalım sırada neler var?

Hazırlayan: Cesur Doruk