Türk mutfağının en lezzetli ve yapılışı kolay tatlılarından biri olan balkabağının tadına varabilmek için şekerini bol koymak gerekiyor. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirildiğinde şerbeti içine çekecek ve saydam ve iştah açıcı bir görüntü alacaktır.

Servis: 4 kişilik

Hazırlama pişirme süresi: 2 saate yakın

Malzemeler:

• 200 ml’lik su bardağı ölçüsüyle;
• 1250 gr balkabağı, kabukları soyulmuş net ölçü
• 4 su bardağı toz şeker, yaklaşık 700 gr
• Yarım su bardağı su

Üzerini süslemek için:

• 100 gr ceviz içi
• 100 gr kaymak
• 1 çorba kaşığı boziç*

Yapılışı:

1-Balkabaklarının kabuğa yakın yerlerinde yeşil bölümleri varsa kesip atın. 4-5 cm genişliğinde doğrayıp yıkayın. Geniş bir tencereye tek sıra halinde yerleştirin, üzerlerine şekeri serpin.

2-Eğer vaktiniz varsa geceden tencerenin kapağını kapatarak sabaha kadar kabaklar suyunu bırakana kadar bekletin. Su eklemenize gerek kalmadan pişirmeye başlayabilirsiniz.

3-Vaktim yok hemen yapmam gerekiyor derseniz üzerlerine şeker serptiğiniz balkabaklarının kenarından yarım su bardağı suyu akıtın ve tencerenin kapağı kapalı olarak kaynayana kadar açık ateşte, sonrasında kısık ateşte 1,5-2 saat kabaklar saydamlaşana kadar pişirin.

4-Ocağı kapattıktan sonra soğuyana kadar tatlıyı tencerede bekletin.

5-Tamamen soğuyan tatlıyı ceviz içi, kaymak ve boziç ile süsleyip, kalan şerbetinden üzerine gezdirdikten sonra servis edin.

Afiyetle sevgiyle kalın…

Notlar:

1- Kabak tatlısını pişirirken taşmaması için ateşin kısık olmasına dikkat edin!

2- *Boziç: Antep fıstığının olgunlaşmadan önceki haline verilen isim olan ‘boziç’i tatlı süslemelerinde kullanabilirsiniz.

mujgan@chezmaman.com.tr