Malzemeler:

700 gr. bütün bonfile

300 cc. kırmızı şarap

1 adet kırmızı çarliston biber

1 adet büyük kuru soğan 150 gr.

1 sap pırasa

200 gr. kültür mantarı

1 çorba kaşığı tereyağı 20 gr. kadar

2 çorba kaşığı un

5 çorba kaşığı domates salçası

150 gr. rende gravyer veya ementaler peynir

Tuz

Karabiber

Mayoran (kuru mercanköşk)

Basilikum (kuru fesleğen)

Yapılışı:

Bütün bonfileyi karabiber ve mayoran ile güzelce ovun ve içinde 200 cc. ısıtılmış kırmızı şarap bulunan bir tencereye koyarak şarabın buharı ile hafif ateşte 20 – 30 dk. pişirin. Sıcak olarak bir kenara ayırın. Kırmızıbiberi 0,5 cm. kalınlığında uzunlamasına doğrayın, ince halkalar halinde kesilmiş pırasayı, yemeklikten daha ince doğranmış kuru soğanı, mantar olduğu belli olacak şekilde doğranmış mantarı tereyağında kızartın. 2 kaşık unu ilave ettikten sonra domates salçasını da koyu ve kalan 100 cc. şarabı da bunların üzerine dökün ve 5 – 10 dk. daha pişirin. Kenara ayrılmış bonfileyi 1 – 1,5 cm. kalınlığında kesin ve sebzeye karıştırın bu esnada yeterince kuru fesleğen tuz ve karabiberi de ilave edin. Etleri yağlanmış fırın tepsisine dizin ve artan sebzeleri de etleri üzerine yayın. Rende Ementaler veya Gravyeri de bunun üzerine koyduktan sonra tepsiyi 200 dereceye ısıtılmış fırına sürün, peynirler eriyene kadar fırında tutun. 8 – 12 dk.da peynirler eriyecektir. Peynirlerin eriyip yanık bir kabuk oluşturmamasına dikkat edin. Üzeri yanık halka halindeki soğanlar ile tatlandırılmış patates püresi ile servis edilmesi tavsiye olunur. Bu yemek bonfile yerine Kassler eti ile de yapılabilir.