Karışık otlu tava böreği

Ege yemeklerine devam ediyorum bu hafta da... Bir türlü gelemeyen nazlı bahar ve pazarların vazgeçilmezleri Ege otları ile yarı açık yarı kapalı, bazen yağışlı ara ara güneşli bir Bodrum vardı bu hafta. Denilen o ki son kapalı havalarmış. Aslında ben geçmiş senelerde bu kadar yağış ve soğuk anımsamıyorum. Neyse sebzeler güzel ve taze, özellikle otlar bir başka güzel Ege'de.

Bu otlar mesela ebegümeci, çocukluğumda anneannem yapardı hayal meyal anımsıyorum, çok sık pişmezdi ama adını hiç unutmam, ıspanağımsı bir ot, gene de ıspanak çok yendiğinden midir nedir, bir de öyle çok pişirilir ki o salça ile... Pek sevmem, bana diğer otlar hep daha eğlenceli geliyor. Bir de otları kaynar suya batırıp çıkararak kullanmayı, çiğden salata yapmayı, börek içi veya salata olarak tüketmek daha sağlıklı ve leziz geliyor. İngiliz bir arkadaşım demişti, salça hiç sevmezmiş, ne o öyle bütün sebzeler hep salça içinde yüzüyor çok sıkıcı demişti, haklı. Ben de Hindistan'da bütün sebzeler körinin içinde yüzüyor sebzenin tadını alamıyorum diye söylenir dururum. Aynı şey.

Bir diğer konu da sebzeleri çok pişirerek vitaminini öldürmek, çok pişirmeye lüzum yok, ıspanak harika bir sebze, çıtır çıtır, pazı keza, dolması parmak ısırtır. Ebegümeci, arapsaçı, hardal otu, ısırgan, cibez, gelincik otu, kazayağı, pazı, tere... bildiklerim bunlar. Daha da neler neler var aklıma gelmeyen.

Pazarda cici köylü teyzelerim satıyor koca koca tezgahlarda karışık otları. Aman dikkat, ısırganlar el yakıyor, bu otları alırken eliniz yanabilir. Isırgan otunu da pek seviyorum, hele hardal otuna ölüyorum diyebiliriz. İşte bu mevsimde en güzeli ya ot kavurmasıdır, yeme de yanında yat, ya da otlu börektir benim için.

Malzemelerimiz :

Arapsaçı, ebegümeci, ısırganotu, gelincik otu, hardal otu, kazayağı, taze soğan, taze sarımsaktan oluşan yeşilliklerimiz -200 300 gr vardır- karışık ot yeşillik ne varsa...

3 adet yufka ve 3 adet milföy hamuru

Harç için :

Doğradığımız, kopardığımız otlarımız

Dilerseniz 1 adet kuru soğan – içinde taze soğan var zira -

Tuz, karabiber, kırmızı toz biber

1 kase rendelenmiş beyaz peynir – tatlı lor da çok yakışıyor, beyaz peynir tuzlu ise harca daha tuz katmaya hiç gerek yok.

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Sıvı harç :

2 adet yumurta

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı süt ve biraz su – soda da katabilirsiniz

Tuz

Yapılışı;

Öncelikle yufkaları ıslatmak için gerekli olan malzemeleri bir kasenin içine koyup güzelce çırpıyoruz. Soğanı yağda kavuruyoruz tuz ve karabiber ekleyip kenara alıyoruz. Soğanı, otlarımızın üstüne ekleyerek karıştırıyoruz. Bende sapsız bir tava var, bunun börek yapmak için kullanıyorum, teflon. Biraz yağ koyup, ilk yufkayı tavaya yerleştiriyoruz, ben birkaç parça milföy koyuyorum börek tabanına, hoşuma gidiyor. Sonra diğer yufkaları da tavaya serip iç harcımızı otlarımızı peynirlerimizi ve yumurtalı sıvı harcımızı ekliyoruz, bir nevi kiş gibi ama yufkadan.

Yufkaların taşan kısımlarını böreğin üstüne kapattıktan sonra, en üste de sıvı harçtan gezdirip kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz. Bu esnada böreğe tereyağ katanlar da var ki enfes olacaktır.

Tavayı bir kapakla kapatabiliriz.

Pişince ters yüz edeceğiz, dikkat yanmasın, bu sebepten hem kontrollü olmak, hem de kısık ateşte tutmak lazım.

Afiyet olsun...

Not : Ben otları bulamam derseniz siz de pazılı ıspanaklı veya her ne ot varsa karışık yapabilirsiniz.